颠覆你的未必是同业

家门口的永辉在经过"胖改"之后，除了环境涣然一新，"胖永辉"最大的变化即是跟"餐饮"联系的东西变多了。

一进门即是三排的灵通柜，多样甜品林林总总；刚出炉的面包和吐司摆满了货架，香气迷漫整个这个词超市；左右几个大姨在一刻不断地在包水饺、下馄饨、煮麻辣烫，熟食区的师父在熟习的片着刚出炉的烧鸭 …… 超市里一半的客流都靠拢在这一条动线上，各个档口的叫卖声雄起雌伏，依稀间有种身在小吃一条街的既视感。

◎拍摄于北京永辉龙湖长楹天街店

这样的场景不啻发生在永辉，在昔日的一年里，中邦原土超市掀翻了一场风风火火的"胖改风"，除了诊治产物结构，强化工作质地之外，最大的变化即是全行业集体从"商超"向"餐超"转型：

河南商超的代表品牌——开封的鲜风活命，在超市里开出了一条"汴京好意思食街"，除了售卖常见的烘焙、卤味、面点除外，还推出了泰式甜辣烧、港式鱼蛋、潮汕粿条等多量的特点好意思食；

山西太原的好意思特好快活大集则愈加夸张，一家超市里装进了30+ 个餐饮档口，包括了手工腊肠、三文鱼、瑞士卷、面包、烤鸭、旋转小暖锅、铁板烧、烧烤，以及多样小炒和面食。超市的大屏上还滚动播放着"出炉时间表"，告诉主顾：烤鸡几点烤好，酱肉什么时间上架，面包还有多久出炉；

河北唐山的郑兆丰，被媒体称为中国"餐超一体化"作念的最佳的超市之一，其现制的产物不但种类丰富，而且口味正统，究其原因，那是因为雇主郑春庆自身即是国度一级厨师，是以餐饮振振有词的成了郑兆丰的中枢竞争力，郑春庆更戏称我方是"主要卖饭，趁机卖菜"。

◎拍摄于唐山郑兆丰石油家园店

面对"餐超一体化"的波浪，笔者不禁要问：

依然喊了这样多年的"零卖餐饮化"，为什么会在旧年片刻爆发？

跟昔日比较，此次"餐超"的崛起，在花式上有哪些立异，对餐饮又会带来哪些影响，咱们又能从超市身上学到些什么？

餐超用"人烟气"引流，靠"氛围感"破圈

跟传统的"商超"比较，"餐超"最大的变化主要体当今以下两点：

第一，"不是餐厅，但更像餐厅"。

1）餐饮占比高。如今超市里餐饮规划的比例深广都在 30% 以上，像易合仓、快活大集等区域的头部超市，餐饮的比例更是占到了内容规划面积的 50%，餐饮依然名副其实的成为超市的流量发动机和中枢利润开首。

2）餐饮品类丰富。如今"三岛一街"（即热卤 & 凉菜岛，热食 & 炸烤岛，面食 & 汤粥岛，外加小吃一条街）依然成为"餐超"的标配，另外跟着超市竞争的加重，在品类的各异化上，"餐超"还在无间加码：雅斯食堂推出了访佛大米先生的"小碗菜；’ 567 ’鲜生的海鲜不但现捞现卖，还提供免费加工；"商超天花板"胖东来更是荫藏的"餐饮大佬"，开出的餐厅包括烘焙店、麻辣香锅、铁板烧、湘菜馆、麻辣烫和面馆。

3）全时段餐饮。洛阳的易合仓有句 slogan，叫作念"来吃一顿，带走一天"：早餐有三明治、吐司和现磨的咖啡；中午有多样快餐、小炒、粉面；下昼有果切，有甜品和饮品；晚上有水饺、熟食和面点；如若想改善一下，超市还有暖锅和烧烤专区，包括了肉、菜、调料、饮料、酒，甚而提供炭火和烤架，基本不错一站式惩办。

第二，在超市里找回"人烟气"。

如若用一个要道词来形容当今的超市，那即是：人烟气。

是的，你没听错，用"人烟气"形容一家超市，听起来固然"玄幻"，却实至名归。

当你站在沈阳快活农场的蚁集路店里，你会发现你不是在超市买菜，而是在逛东北的早市：东北特点的粘豆包现包现卖，一米长的糖葫芦东说念主手一根，现出锅的爆米花香气扑鼻，刚烤好的牛肉干免费品味 …… 多样街头小吃应有尽有，在超市里边逛边买边吃，莫得 1 个小时根柢走不出来。更要紧的是，快活农场通过中央厨房前置，全面展示了产物从原材料到成品的全过程，竣事了"全历程、全明档，全透明"，让浮滥者"看得见，吃得香"，信任感十足。

◎图源：网罗

在鲜风活命的小吃一条街里，商家径直把一整头羊挂在档口里，羊肉串现切现烤，清新看得见；在潮汕牛肉粿条的档口里，牛肉现切、骨头现熬、粿条现蒸，还能免费续汤免费续粉；在小炒档口里，工作员就在你的眼前开炒，主打的即是一个清新现炒不预制 ……

作念个小结：十年前，盒马鲜生横空出世，拉开了"零卖餐饮化"的序幕，此时的餐饮更像是一个单纯的"引流器用"，比例小，品类少，更谈不上专科；十年后，零卖与餐饮运行深度交融，"餐超一体化"成为行业趋势，餐饮算作中枢的出产因素，不仅匡助超市完成"东说念主、货、场"的重构，还让传统超市"起死复活"。

2025 年，53%的超市竣事了来客数增长，主顾的停留时间也延长了 30%.，另外有 46% 的企业竣事了净利润增长，较上年 25% 的增速近乎翻倍，其中餐饮模块的毛利率更是达到了25%-30%，显耀高于传统零卖行业的15～20%的平均毛利率。

餐饮算作全新的浮滥场景，再行激活了线下的流量，成为了超市主要的收入开首，以物好意思拱墅万达店为例，其仅占六分之一面积的餐饮区，孝顺了全店近四分之一的日销售额，还带动了生鲜、日用品等关联商品的销售。

餐饮匡助超市在引流、客单、停留时长、关联浮滥等方面得到大幅普及，最终变成" 1+1＞2 "的后果。

超市"卖饭"和京东作念外卖的底层逻辑是相通的，都想用高频的餐饮带动低频的零卖，唯独的辞别是，超市关于流量愈加进军，毕竟当今年青东说念主基本都不作念饭了，更不成能去超市买菜了，是以超市作念餐饮，就成了必须作念，且不得不作念的事。

跨界抢夺，零卖与餐饮必有一战

永辉超市的 CEO 李松峰说过："畴昔的超市，既要有餐厅的温度，也要有零卖的服从"。

"餐超"不是简便在超市里加多一堆餐饮档口，追求的也不是主顾的尝鲜式的浮滥，而是从规划理念、生意花式再到浮滥体验的全面变革。"餐超"正在变成惩办浮滥者"吃什么"的全新进口，它追求的是"全时段、全业态、全场景、全品类、全客群"。

是以，站在"吃"这个角度来看，餐饮和超市之间不是互补，而是竞争。

而且，为了赢下这场"交游"，超市进行了多量且系统性的规划和竖立：

第一，"比餐厅更专科"

超市卖饭，最大的坑害即是惩办"消悲伤智"的问题，即：超市的饭，不如餐厅好意思味。

为了让浮滥者肯定，"超市比餐饮还要专科"：西安的成山农场以麦陌等专科烘焙品牌为对标，不但在产物品性、操作尺度上向行业标杆看都，在参加上更舍得用钱，仅凯德广场一个店的开拓就破耗跳动 150 万元；易合仓不但对央厨的条目高，甚而还配备了专科的厨师团队，就连凉菜大姨都要有"米其林"的摆盘水平；把餐饮视为"中枢竞争力"的郑兆丰，更被戏称为"超市里的厨师，比餐馆的厨师还多" ……

第二，"比餐厅更安全"

"现烤羊肉串、现制糖葫芦、现包的饺子、现作念的拉面、现磨的咖啡、现烤的面包 …… " ， "餐超"通过"中央厨房前置 + 档口现场制作"的花式，让"清新"与"安全"看得见、摸得着，所见即所得。

不仅如斯，在出产尺度上，超市们集体"向胖东来看都"：鲜风活命制定了"三无须原则"，即：无须抗生素激素，无须低质地的产物，无须价钱便宜的原料；快活农场条目蔬菜从采摘到制成沙拉不跳动 4 小时，鲜肉移动为烤肉串不得跳动 2 小时；简直整个的"餐超"都效仿胖东来，制定了严格的"日清"政策，确保食物不隔夜。

第三，"比餐厅更兴味"

如若说"央厨前置 + 清新现制"让超市变得人烟气十足，那么在"氛围感"的营造上，餐超更是下足了功夫。

盒马在深圳、长沙、天津、南京等多地推出了暖锅堂食工作，"在超市里吃暖锅"，这一私有的浮滥体验立马蛊卦了不少网友赶赴打卡。西安的农夫刘先生在超市里建造了一座园林，"假山，绿植，小桥活水"，场景感十足，再行界说了什么叫作念"逛超市"。在华豫佰佳的咖啡专区，不但有 9 块 9 一杯的现磨咖啡不错现点现喝，而且在咖啡机左右还搭配好了多样咖啡豆和不同型号的咖啡机，如若你是手残党，那么还有几十款速溶和挂耳咖啡供你选拔，喝咖啡的多样场景有余给你意想了，连喝带逛，体验感拉满。更要紧的是，大部分"餐超"不是让你买回家吃，而是径直在档口结算，让你在超市里边走、边逛、边吃，体验感十足。

第四，"比餐厅更便宜"

如今的超市正在用"极致性价比"硬控年青东说念主：物好意思大食堂的自助餐，一共有 60 余种菜品，但只卖 19.9 元 / 东说念主；快活农场的手作汉堡，唯有 12 块钱一个；首航超市的选取盖饭、日式定食等产物的价钱比摆布商圈的餐厅低 20%-30%；永辉、淘小胖等绝大多数商超都扩充胖东来式的 " 晚市扣头 " 政策，蛊卦多量年青东说念主放工后去超市"捡漏"。

另外，"餐超"们在品味上也极为大方，有网友戏称说胖东来里品味的牛肉都比拉面店给的都多；在沈阳快活农场里，你会不断地被工作员投喂，品味的品类也多到你难以遐想，甚而连生蚝和三文鱼都不错品味 ……

第五，"比餐厅更高效"

除了体量带来的资本上风之外，超市最苍劲的才能即是"供应链服从"。

沈阳的快活农场、唐山的郑兆丰、山东滨州的果语飘香，米兰体育官网均接纳"前店后厂 + 供应链复用"的花式，食材从产地直达超市，不再作念二次中转，即提高盘活率，缩短了损耗，还能最猛进度的保证日清。

如今每一家"餐超"都不错视为一个扎在社区里的中央厨房，产能大、服从高、资本低，通过重构供应链，减少了中间身手，最终把利润让利给浮滥者（部分"餐超"的现制餐食价钱较同类外卖低了 20%-30%），通过服从普及，让价钱竞争更具上风。同期由于"零卖 + 餐饮"组合，使得餐饮业态所承受的房钱资本大大缩短，这亦然商超们勇于把"清新现制"算作中枢竞争力的主要原因之一。

"超市们"如斯努力的想要作念好一顿饭，其酬报势必亦然丰厚的。

湖北雅斯超市的现烙烧饼单日最高销售 1280 个，沈阳快活农场逐日仅瑞士卷这一个单品的销售就跳动 1 万元，河北信誉楼的熟食一年卖了 14 个亿，北京物好意思 " 胖改店 "现烤面包区日均客流普及 150%...... 罕有据炫耀，一线城市跳动 60% 的年青东说念主每周通过超市惩办 3 次以上的餐食，超市依然成为年青东说念主的"第二食堂"。

如今家门口有莫得一家"按照胖东来尺度改良的餐超"，依然成为忖度活命幸福感的一个要紧场所。

关联词，在存量时期里，超市们新增的每一份市场，都是餐饮正在悉力苦守的。

昔日，不少烘焙店、熟食店、快餐店选拔开在超市左右，方针是为了蹭超市的流量。如今跟着业态的重合，餐厅的客流却被超市反噬：鲜风活命的熟食得到了浩瀚的到手，但左右的卤味店却被"落花活水"；胖东来的德丽可想天天列队，关联词摆布的烘焙店却"寸草不生"；跟着餐饮比重的无间加多，部分"餐超"甚而运行简略单的现场加工向"堂食 + 外卖"一体化蔓延 ……

作念个小结：整个餐饮东说念主必须明晰的意志到，"超市卖饭"并不是一个"短期的投契步履"，而是一个"耐久的发展趋势"。

以国际为例，日本的 " 中食 " 市场范围为 11.29 万亿日元（约 4833 亿东说念主民币），年均复合增长率为 18.6%，2025 年好意思国超市餐饮工作的销售额更是高达 1540 亿好意思元，占好意思国餐饮工作市场总和的 10%。

字据中国连锁规划协会发布的论说炫耀，2025 年我国超市现场制售食物市场范围已突破 1000 亿元，跟整个这个词餐饮大盘比较，范围固然偏小，但如若以西洋市场为尺度来看，畴昔增漫空间浩瀚。

总结第一性旨趣——无惧竞争，作念好我方

便捷面、速冻水饺、自嗨锅、净菜 …… 昔日几十年间，餐饮的竞争敌手从未拆开，但不论挑战者在何时，以何种体式出现，餐饮东说念主要作念的其实很简便，那即是"总结第一性旨趣"。

第一、用 "清新现制"找回人烟气

昔日一年，当餐饮业因为预制菜而遭逢到信任危急的时候，当不少餐饮雇主还在避让蔽掩、犹迟疑豫要不要作念"明档"的时候，当餐饮东说念主在放浪的追求产物极致尺度化的时候，当独创东说念主们在追求千店万店、上市敲钟而忽略客户体验的时候，超市们却扛起了"人烟气"这杆大旗，况且甘之如饴，这关于千百万餐饮东说念主来说，无疑是一种莫大的"朝笑"。

其简直西贝事件发生之前，依然有不少餐饮品牌运行用内容活动在践行"第一性旨趣"：

太二在靠近着营收严重下滑的要道时刻，核定升级到" 5.0 鲜嫩花式"，主打"活鱼、鲜鸡、鲜牛肉"为三大牌号产物；南城香从"坚定不作念炒菜"，到"一定作念好炒菜"，升级后的 3.0 模子，主打明厨亮灶、清新现炒，利润猛增 101%；更多的品牌总结到作念"现炒"，渝是乎诊治为"川渝小炒"，霸蛮改为"湘菜小馆"，甚而连黄记煌、探鱼都加多了现炒，乡村基更是早在 2024 年就主动砍掉中央厨房，全面总结"现炒"， 承诺"现炒现作念、明厨亮灶、清新现配"；以王繁星为代表的"现炒浇头面"更是从年头火到年尾 ……

2025 年，堪称中国餐饮行业的"现炒元年"。

从第一性旨趣启程，总结餐饮自身，再行找回"锅气、东说念主气、人烟气"。

越来越多的餐饮东说念主用内容活动阐明注解，"作念餐饮，咱们才是专科的"。

第二、"面貌价值"——餐饮最强的护城河

每个周末，想逃离活命的帝都打工东说念主们，都挤满了"跳海"；最高可达 1800 元 / 东说念主的"北京宫宴"，至少需要提前 7 天预约；一边是商务宴请的萎缩，一边是以陈家味、憨包土菜为代表的安徽土菜爆火；依然火了两年的漂亮饭依然"高烧不退"，2025 年地方漂亮菜运行接棒，江西菜胡恰、广西菜嬷冉、台州菜宁家十職等地方菜成了各大市场的新宠；从日式到选取，从煲仔饭到 biangbiang 面，"板前"花式成为最火的品类之一，以至于有东说念主喊出，"整个品类都不错用板前重作念一遍" ……

岂论是漂亮饭、土菜，照旧板前、文旅餐饮，这些品类无意持续火爆的原因，照旧在于极致的浮滥体验。安徽土菜用超等明档和接地气的装修，放浪了城里东说念主对"山野、家常、当然、怀旧"的追乞降向往；穿汉服、吃宫宴，各地的"文旅餐饮"凭借着"千里浸式体验 + 古风餐饮 + 实景上演"组合的，把现代年青东说念主的面貌拿持到位；好意思景、好意思器、好意思食，"漂亮饭"既放浪了应答需求，又提供了面貌价值，还充任了应答货币，如今的漂亮饭不是一阵风，而是标配。

字据《2025 Z 世代面貌浮滥论说》炫耀，2024 到 2025 年，风物为面貌价买单的年青东说念主占比，依然从 40.1% 普及至 56.3%，年青东说念主会为了几块钱一杯的咖啡，十几块钱一碗的米粉斤斤筹商，然则浮滥东说念主均两三百的漂亮饭却眼都不眨一下；大家放工后不肯意在公司多呆哪怕一秒钟，但在网红餐厅门口列队，一坐即是 2 小时。

字据麦肯锡的调研炫耀，64% 的中国浮滥者将精神放浪列为首需，"面貌价值浮滥"依然成为这一代年青东说念主的典型浮滥特征，中国 Z 世代为面貌买单的意愿是 80 后的 3.2 倍。

用场景构造面貌价值，用产物配置味觉壁垒，用文化强化用户心智，"面貌价值"既是餐饮破局的要道，更是解脱竞争的输赢手。

第三、"餐饮零卖化"——用魔法击败魔法

2024 年，一款奶皮子酸奶让紫光园无意出圈，两年后紫光园酸奶的年销量就依然突破 3000 万杯，不但成为表象级爆款，更被网友评为"新北京特产"，甚而被多量的乳成品企业反向"抄袭"。

餐饮作念零卖并非清新事，早在 20 多年前，广州酒家旗下的利口福就成为了"餐饮零卖化"的标杆，主营产物包括月饼、速冻点心、广式腊味、预制菜肴等，其中月饼产销量耐久位居宇宙前哨。昔日十年间，"餐饮零卖化"的风潮越刮越猛：

霸蛮的湖南常德牛肉粉，畅达多年景为天猫等电商平台销量宇宙第一的湖南米粉品牌；米村拌饭、老乡鸡、素满香等品牌纷纷售卖店内同款大米；瑞幸、Manner、皮爷的挂耳咖啡和咖啡杯等零卖产物卖得申明鹊起；截止 2026 岁首，麻六记的酸辣粉累计销量已突破 ‌1.7 亿桶；2025 年，海底捞系列调味品销售额跳动 11 亿，其中仅暖锅蘸料一年就卖了 5 个亿 ……

茶饮更是"餐饮零卖化"扩充力度最绝对，亦然收货最佳的品类：

2.5 元一包的干脆面包丁，为茶颜悦色孝顺了近亿元的销售额，茉气脆脆条、玉米粒总动员、烤椰脆脆 …… 恰是这些看似不起眼的"奶茶边角料"，却成了茶颜悦色的"第二增长弧线"。自 2025 年起，蜜雪冰城在宇宙范围内开出了多量"旗舰店"，所售的产物从从 1.5 元的雪王积木盲袋到 89 元徽章礼盒，还有 1 元辣条、8.9 元袋沏茶等多样零食。凭借着雪王苍劲的 IP 影响力，"蜜雪冰城旗舰店"吸金才能惊东说念主，其中重庆 1200㎡的"雪王城堡"国庆八天营业额突破 350 万元，最夸张的是郑州总部旗舰店，旧年 8 月份卖出了 1500 万 ……

仓储式烤肉、便利店暖锅、点心批发市场、自助小酒馆 …… 如今越来越多的餐饮东说念主也在用"零卖想维"改良餐饮，更有不少头部餐饮品牌依然变为集"堂食 + 外卖 + 外带 + 线下零卖 + 电商"于一体的"餐饮新物种"。

写在终末

新的经济周期下，增量消失、存量博弈，行业之间的畛域依然无极，壁垒正在被冲突。

一边是零卖品牌无间向餐饮浸透：

卖暖锅食材的锅圈抢了暖锅店的生意，旧年又盯上了快餐，新成立的锅圈小炒堪称要作念全时段的社区餐饮；作念电商的京东，不但运行送外卖，还晓谕要在 3 年内在开出 10000 家七鲜小厨和七鲜咖啡；全家便利店制定了"便利餐饮化"的政策，通过提供有品性保险和超等质价比的"好饭佳肴"，绝对放浪浮滥者的"一日五餐"。

另一边是餐饮品牌对零卖的跨界抢夺：

蜜雪冰城的径直竞对不是喜茶，而是各大超市里的瓶装水；估值 75 亿的自嗨锅莫得被竞争敌手打垮，反而败给了外卖，据行业数据分析，外卖市场每增长 1%，便捷面的浮滥量就会相应减少约 0.05%；被称为"短保面包之王"的桃李面包，市值从最高的 450 亿元，缩水到当今的不及 80 亿，营收畅达两年下落跳动 10%，与之相背的是现烤烘焙的市场范围依然突破千亿，且仍以每年 5% 的速率增长。

多样交融立异日出不穷，"品类缝合怪"也在无间表现：

旧年市场跑出了一批作念清新零食的品牌，比如金粒门、几多全、蒲姆妈和一栗，规划的品类包括了鲜卤、烘焙、坚果、新选取糕点、蜜饯果干、现制饮品等，这就相配于把霸王茶姬的饮品，周黑鸭的卤味，好利来的烘焙和薛记炒货的坚果开在了一家店里。定位于"市集型餐饮"的餐饮品牌—— "打酱油"，除了本员责任"卖饭"除外，还在店里销售两百多种有机产物，包括：蔬菜杂粮、油盐酱醋、洗护清洁、厨房日用，解馋零食等等。

发现了吗，行业之间越来越不按常理出牌，跨界竞争成为常态，"击败你的不一定是敌手，颠覆你的未必是同业"。

越来越多的品牌运行不讲武德，"我的是我的，你的亦然我的"，大家关于流量的争夺，从未像今天如斯锋利。

是以咱们看到了，海底捞运行作念日料，必胜客运行卖汉堡，魏家凉皮旗下的魏斯理汉堡门前大排长龙，10W+ 奶茶店运行集体卖咖啡 ……

餐饮东说念主务必要懂得一个意旨真理意旨真理："需求不会消失，但会移动"。

莫得什么生意是不灭的，浮滥者更不成能长期诚心。

主顾选拔你的唯独尺度，即是看你提供的产物和工作有莫得价值。

畴昔最具备价值的生意花式，一定是兼具了零卖的服从和餐饮的体验，既要有"性价比"，又要有"人烟气"。

"后端尺度化 + 中台的数字化 + 前端体验化"米兰体育官网，餐饮与零卖，不约而同、同归殊途。

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